Films :
1. « Rush Hour 3 » (2007) :Borbon a joué le rôle de Kenny, le cousin du personnage de Chris Tucker, dans cette comédie d'action mettant en vedette Jackie Chan et Chris Tucker.
2. "Takers" (2010) :Il a joué le rôle de Jesse Attica dans ce thriller policier sur un groupe de braqueurs de banque.
3. « Act of Valor » (2012) :Borbon a joué le rôle de Sonny dans ce film d'action qui suivait l'histoire des vrais Navy SEAL.
4. "End of Watch" (2012) :Il a joué le rôle de Miguel Zavala dans ce drame policier sur deux policiers de Los Angeles.
5. "Sabotage" (2014) :Borbon a incarné le personnage de Jackson dans ce thriller d'action mettant en vedette Arnold Schwarzenegger.
Télévision :
1. "The Shield" (2003) :Borbon a joué un rôle récurrent en tant que directeur de campagne de David Aceveda (le personnage de Benito Martinez) dans cette série dramatique policière.
2. « The Unit » (2006) :Il a joué dans un épisode de cette série d'action militaire dans le rôle du sergent d'état-major John Garcia.
3. "Sons of Anarchy" (2008-2011) :Borbon a joué le rôle de Romero "Romeo" Parada, membre du Mayans Motorcycle Club, dans cette série dramatique sur un club de motos.
4. « Burn Notice » (2009) :Il a fait une apparition dans un épisode de cette série dramatique d'espionnage dans le rôle de Manny.
5. « Justified » (2012) :Borbon a joué le rôle récurrent de Sammy Tonin dans cette série dramatique policière se déroulant dans le Kentucky.
6. « The Mentalist » (2013) :Il a joué le personnage de Ray Haffner dans un épisode de cette série dramatique policière.
7. « The 100 » (2016) :Borbon a interprété le rôle de Jaha dans cette série dramatique de science-fiction post-apocalyptique.
8. « Lucifer » (2016-2021) :Il a joué un rôle récurrent en tant que partenaire de Dan Espinoza (le personnage de Kevin Alejandro), le détective Espinoza, dans cette série dramatique fantastique.
Ce ne sont là que quelques exemples des projets cinématographiques et télévisuels dans lesquels Eric Borbon a participé. Il a continué à travailler dans diverses productions au fil des années, tant sur grand écran qu'à la télévision.