Une galantine est un plat de volaille ou de viande désossé qui a été farci d'une garniture salée puis roulé et poché . Il s'agit essentiellement d'un « pain de viande » à base de volaille ou de viande entière. Le résultat est un plat magnifique, élégant et impressionnant c'est parfait pour les occasions spéciales.
Caractéristiques clés :
* Désossé : La viande est complètement désossée, laissant un gros morceau lisse à farcir et à rouler.
* Rembourré : La viande désossée est remplie d'un mélange savoureux, comprenant généralement des herbes, des légumes et parfois d'autres viandes comme des saucisses ou du porc haché.
* Roulé : La viande farcie est roulée dans une forme cylindrique soignée, souvent attachée avec une ficelle pour conserver sa forme.
* Poché : La galantine roulée est cuite dans un bouillon ou un liquide savoureux, garantissant un résultat tendre et moelleux.
Bien que le concept de base reste le même, les galantines peuvent varier considérablement dans leur garniture, leurs ingrédients et leur présentation :
Basé sur l'ingrédient principal :
* Poulet Galantine : C'est le type le plus courant, composé d'un poulet entier désossé fourré d'une farce classique.
* Galantine de dinde : Semblable au poulet, mais avec un oiseau plus gros et un profil de saveur différent.
* Canard Galantine : Une option plus riche et plus décadente avec une garniture de canard savoureuse et grasse.
* Galantine de porc : Fabriqué avec une longe ou un filet de porc entier, offrant une option délicieuse et salée.
* Bœuf Galantine : Moins courant, mais toujours possible, en utilisant une grosse coupe de bœuf désossée.
Basé sur le remplissage :
* Farce classique : Comprend souvent des herbes comme le persil, le thym et le romarin, ainsi que des légumes comme les carottes, le céleri et les oignons.
* Farce aux champignons et aux herbes : Une garniture plus terreuse et savoureuse avec une variété de champignons et d'herbes aromatiques.
* Farce aux saucisses et au fromage : Une option savoureuse et copieuse avec un mélange de saucisses et de fromage.
* Farce aux fruits et aux noix : Une touche unique, ajoutant de la douceur et de la texture avec des fruits secs et des noix.
* Farce épicée : Pour ceux qui aiment le piquant, ajoutez des piments, des épices et d’autres ingrédients piquants.
Présentation :
* Galantine entière : La galantine entière roulée et pochée est présentée, souvent tranchée en rondelles pour le service.
* Pâté galantin : La galantine cuite est moulue ou coupée en pâte, servie en tartinade sur du pain ou des craquelins.
* Terrine de Galantine : La galantine est façonnée en terrine pour une présentation plus élégante.
Les galantines offrent une façon créative et délicieuse de mettre en valeur les saveurs de la volaille, de la viande et de la farce. Avec des possibilités infinies de personnalisation, ils peuvent être adaptés à toutes les occasions et à tous les goûts.