Pour réaliser la demi-glace, le fond brun est d'abord réduit de moitié à feu doux. Ce procédé concentre les saveurs et assombrit la couleur de la sauce. Une fois le bouillon réduit, il est égoutté puis épaissi avec un roux. Un roux est un mélange à parts égales de farine et de graisse (généralement du beurre) qui est cuit ensemble jusqu'à former une pâte. Le roux est ajouté au bouillon et fouetté jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. La sauce est ensuite mijotée pendant plusieurs minutes pour cuire le roux et permettre aux saveurs de se fondre.
La demi-glace est une sauce polyvalente qui peut être utilisée dans de nombreux plats différents. Il est souvent utilisé comme base pour d’autres sauces, comme la sauce au vin rouge, la sauce aux champignons et la sauce au poivre. La demi-glace peut également être utilisée pour ajouter de la saveur aux soupes, aux ragoûts et aux viandes braisées.
La demi-glace est une sauce délicieuse et savoureuse qui peut rehausser le goût de nombreux plats différents. C'est un incontournable de la cuisine française et il impressionnera à coup sûr vos invités.