Le jus de chou rouge pétille-t-il lorsque vous y mélangez du bicarbonate de soude ?

Oui. Lorsque le bicarbonate de soude (bicarbonate de sodium) est mélangé à un acide, il subit une réaction chimique qui produit du dioxyde de carbone. Ce gaz crée un effet pétillant ou bouillonnant. Le jus de chou rouge contient des anthocyanes, qui sont des pigments naturels qui agissent comme indicateurs acido-basiques. Lorsque du bicarbonate de soude est ajouté au jus de chou rouge, les anthocyanes changent de couleur du rouge au violet, indiquant un changement dans l'acidité de la solution. Le dioxyde de carbone produit par la réaction contribue également à l’effet pétillant.