Plats principaux :
* Viande : Les viandes rôties, souvent des animaux entiers comme le porc, le bœuf ou le mouton, occupaient une place centrale. D'autres options comprenaient le chevreuil, le sanglier, le gibier à plumes (faisan, perdrix) et même le cygne ou le paon.
* Poisson : Les poissons d'eau douce et d'eau salée étaient courants, particulièrement pendant le Carême ou le vendredi. Pensez au saumon, au brochet, à la morue, au hareng et aux anguilles.
* Volaille : Les poules, les oies, les canards et même les pigeons étaient courants.
* Légumes : Les haricots, les pois, les lentilles, les oignons, l'ail, les poireaux, le chou, les navets et les carottes étaient utilisés dans les ragoûts, les soupes et les sauces.
* Fruits : Les pommes, les poires, les prunes, les cerises, les raisins et les baies étaient populaires, souvent servies dans des tartes, des tartelettes ou comme desserts frais.
Plats populaires :
* Pottages et ragoûts : Il s'agissait de soupes copieuses et épaisses, souvent préparées avec de la viande, des légumes et du pain.
* Tartes : Les tourtes à la viande, les tartes aux fruits et même les tartes au fromage étaient courantes, remplies de garnitures riches et salées ou sucrées.
* Pâtisserie : La pâte était utilisée pour créer des tartes, des raviolis et d'autres friandises cuites au four.
* Pain : Le pain blanc, le pain de seigle et les galettes d'avoine étaient des aliments de base, servis avec la plupart des repas.
* Œufs : Les œufs étaient utilisés dans de nombreux plats, des omelettes et frittatas aux œufs durs ou pochés.
Épices et assaisonnements :
* Sel, poivre et moutarde étaient des produits de base.
* Épices plus chères comme la cannelle, le gingembre, les clous de girofle et le safran étaient utilisés en quantités limitées, réservées aux occasions spéciales et aux riches.
* Vinaigre et vin étaient utilisés pour ajouter de la saveur et de l'acidité aux plats.
Boissons :
* Vin était la boisson de prédilection, mais la bière, l'hydromel et le cidre étaient également populaires.
* Eau était rarement ivre car c'était souvent dangereux.
Remarques importantes :
* Conservation des aliments : Le salage, le fumage, le marinage et le séchage étaient utilisés pour conserver les aliments plus longtemps.
* Présentation : La présentation de la nourriture était importante, avec des présentations élaborées d'animaux entiers rôtis, des sculptures élaborées et de belles tables.
* Hiérarchie sociale : La nourriture servie lors des banquets était souvent le reflet du statut social, les riches consommant des aliments plus luxueux et plus diversifiés.
Les banquets médiévaux étaient un mélange de tradition, d'abondance et de symbolisme. Même si la cuisine semble peu familière aujourd’hui, elle reflète l’ingéniosité et les traditions culinaires de l’époque.