_Cissus trifoliata_ est une plante vivace qui appartient à la famille des raisins (_Vitaceae_) et prospère dans les climats tropicaux. Il produit des vignes rampantes à feuilles trifoliées, chacune composée de trois folioles. Les feuilles sont de couleur vert foncé, avec une texture lisse et un goût légèrement acidulé.
Kumlada revêt une importance significative dans la cuisine de la région de Konkan. Il est souvent utilisé comme ingrédient principal dans divers plats, en particulier pendant la saison de la mousson, où il est disponible en abondance. Certaines spécialités populaires à base de kumlada comprennent :
1. Kumlada Bhaji :Il s'agit d'un plat simple mais savoureux préparé à partir de feuilles de kumlada hachées, sautées avec des épices comme des graines de cumin, de la poudre de piment rouge, du curcuma et du sel. Il est généralement accompagné de riz ou de chapati.
2. Kumlada Usal :Il s'agit d'un curry légèrement épicé préparé avec des lentilles noires séchées trempées et cuites (urad dal). Des feuilles de kumlada hachées sont ajoutées au curry avec des épices, des oignons, des tomates et de la noix de coco.
3. Kumlada Kadhi :Le Kadhi est une sauce à base de yaourt qui fait partie intégrante de la cuisine Konkani. Les feuilles de Kumlada sont mijotées dans du yaourt avec des épices, de la farine de pois chiches et des feuilles de curry. Le résultat est un curry piquant et aromatique.
4. Kumlada Sukke :Cette préparation sèche consiste à rôtir des feuilles de kumlada avec de l'huile, des épices et de la noix de coco râpée. Il sert de délicieux plat d’accompagnement ou de condiment.
5. Kumlada Kosambir :Kosambir est un type de salade répandue dans la cuisine du Maharashtrian. Les feuilles de kumlada hachées sont combinées avec des pommes de terre bouillies, des oignons, des tomates et une vinaigrette à base de yaourt pour une salade rafraîchissante et légère.
Le Kumlada est non seulement populaire comme ingrédient culinaire, mais est également apprécié pour ses propriétés médicinales. Il est traditionnellement utilisé pour soulager diverses affections telles que l’indigestion, la constipation et les affections cutanées. Les feuilles sont considérées comme une source naturelle de vitamines, de minéraux et d'antioxydants.
Ce légume à feuilles est généralement disponible sur les marchés locaux et dans les épiceries de la région de Konkan, en particulier pendant la saison de la mousson. Avec sa saveur distincte et sa polyvalence, la kumlada continue d'être un ingrédient culinaire apprécié dans les cuisines traditionnelles du Konkan.