1. Ingrédients principaux :
- Les abats ou morceaux de bœuf assortis sont utilisés comme principal composant protéique du ragoût. Ceux-ci peuvent inclure le foie, le cœur, les poumons, les reins, les intestins et les tripes de bœuf. Parfois, la langue et les joues sont également utilisées.
- La viande de bœuf, généralement une combinaison de viande de côtes, de jarret ou de poitrine, est souvent ajoutée pour plus de profondeur et de saveur.
2. Sauce épaisse :
- Sua Ku Sua se caractérise par sa sauce épaisse et savoureuse. La sauce combine diverses épices et herbes, créant un profil gustatif complexe.
- La base de la sauce est généralement composée d'une combinaison de bouillon de bœuf, de lait de coco et d'épices. Le lait de coco ajoute de la richesse, tandis que les épices apportent une saveur chaleureuse et aromatique.
3. Épices riches :
- Sua Ku Sua est réputée pour son utilisation d'une large gamme d'épices. Les épices courantes comprennent le cumin moulu, la coriandre, le curcuma, le galanga, la citronnelle, la noix de bougie et le gingembre. Ces épices sont soit mélangées en une pâte lisse, soit utilisées entières dans le processus de cuisson.
4. Autres ingrédients :
- En plus des principaux ingrédients et épices, le Sua Ku Sua peut également contenir des légumes comme des carottes, des pommes de terre, des oignons, des tomates et des piments.
- Pour rehausser la saveur, des ingrédients comme des feuilles de tilleul, des feuilles de laurier et des feuilles de keffir sont souvent ajoutés au ragoût.
5. Technique de cuisson :
- Le Sua Ku Sua est traditionnellement cuit dans une marmite en argile ou un wok sur un poêle à charbon. Le temps de cuisson prolongé permet aux épices et aux herbes d'infuser pleinement la viande et la sauce, créant ainsi un profil de saveur riche et complexe.
- La méthode de cuisson consiste à laisser mijoter les ingrédients dans la sauce jusqu'à ce que la viande devienne tendre et que les saveurs se mélangent.
6. Style de service :
- Le Sua Ku Sua est généralement servi avec du riz comme plat principal.
- Il est généralement accompagné de sauce chili ou de sambal, de craquelins et de quartiers de citron vert pour ajouter des saveurs et des textures supplémentaires au plat.
Dans l'ensemble, le Sua Ku Sua est un plat connu pour ses ingrédients distincts à base d'abats, sa sauce épaisse et riche, ses épices aromatiques et ses saveurs réconfortantes qui mettent en valeur les traditions culinaires de l'Indonésie.