Voici ce que nous savons :
* Origines au Moyen-Orient : Les premières versions connues de l'horchata étaient probablement préparées avec du riz et de l'eau, semblable à la boisson du Moyen-Orient « shorbat ».
* Propagation en Espagne : La boisson a voyagé en Espagne avec les Maures au VIIIe siècle. On pense qu'il a été popularisé à Valence, où l'horchata espagnole moderne est toujours un incontournable.
* Variations en Amérique latine : Horchata a finalement fait son chemin vers les Amériques avec les colonisateurs espagnols. Les versions latino-américaines incluent souvent des épices comme la cannelle et la vanille et utilisent parfois d'autres ingrédients comme des amandes ou des graines de sésame.
Ainsi, même si aucun individu n’a « inventé » l’horchata, c’est une boisson qui a évolué au fil des siècles avec les contributions de différentes cultures et régions.