Au théâtre, les coupe-monnaie ciblaient souvent les personnes distraites par le spectacle. Ils se faufilaient derrière leurs victimes et utilisaient un couteau bien aiguisé ou des ciseaux pour ouvrir leur sac à main ou leurs poches. Les coupe-monnaie s'emparaient alors rapidement des affaires de la victime et disparaissaient dans la foule.
Si un coupe-monnaie était pris en flagrant délit, il serait sévèrement puni. Ils pourraient être fouettés, emprisonnés ou même pendus. Dans certains cas, les coupe-monnaie avaient les oreilles coupées en guise de punition.