Que sont les crosses de violon ?

Les crosses de violon sont les frondes étroitement enroulées de jeunes fougères, en particulier celles de la fougère autruche (Matteuccia struthiopteris) et de la fougère dame (Athyrium filix-femina). Les crosses de violon sont récoltées au printemps lorsqu'elles sont encore bien enroulées et ont une saveur délicate et sucrée avec un arrière-goût légèrement amer. Ils sont considérés comme un mets délicat et peuvent être cuits de différentes manières, comme à la vapeur, bouillis, sautés ou rôtis. Les crosses de violon sont une bonne source de vitamines, de minéraux et d'antioxydants.