Ingrédients :
- 1 tasse (125 grammes) de farine tout usage
- 1 tasse (2 bâtonnets ou 225 grammes) de beurre doux, froid et coupé en petits morceaux
Instructions :
1. Préparez vos ingrédients :
- Mesurez finement votre farine et votre beurre à l'aide d'une balance.
- Sortez le beurre du réfrigérateur et coupez-le en petits morceaux.
- Assurez-vous d'utiliser du beurre non salé pour le roux, car le beurre salé peut donner un roux salé.
2. Faire le roux :
- Dans une casserole ou une casserole à fond épais, sur feu moyen, ajoutez la farine.
- Remuez constamment la farine avec une cuillère en bois ou un fouet.
- Faites cuire la farine jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur légèrement dorée et qu'elle sente la noisette. Ce processus peut prendre environ 5 à 7 minutes. Soyez patient et continuez à remuer pour éviter de brûler la farine.
3. Ajouter le beurre :
- Une fois la farine dorée, ajoutez d'un seul coup le beurre froid coupé en cubes.
- Continuez à remuer jusqu'à ce que le beurre fonde complètement et soit incorporé au mélange de farine.
4. Continuer la cuisson :
- Continuez à remuer constamment le roux pendant encore 2-3 minutes. Le mélange doit se transformer en une pâte lisse et épaisse.
5. Refroidir et conserver :
- Retirez le roux du feu et laissez-le refroidir complètement.
- Transférez le roux refroidi dans un récipient hermétique.
- Le roux peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines ou congelé jusqu'à 3 mois.
Conseils et variantes :
- Pour faire un roux brun foncé, faites cuire la farine plus longtemps jusqu'à ce qu'elle atteigne une nuance de brun plus foncée. Faites juste attention à ne pas le brûler.
- Pour une saveur plus riche, utilisez du ghee (beurre clarifié) au lieu du beurre ordinaire.
- Si vous souhaitez un roux sans gluten, remplacez la farine tout usage par de la farine sans gluten comme la farine de riz ou la farine d'amande.
- Le roux au beurre de farine blanche est un ingrédient polyvalent utilisé dans divers plats tels que les sauces, les soupes et les ragoûts. Il ajoute de la saveur, de l'épaisseur et de la richesse aux recettes.