Préchauffer le four à 375 degrés Fahrenheit .
2
Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans la poêle à feu moyen . Ajouter les échalotes ou oignons et faites-les suer pendant quelques minutes .
3
Incorporer les épinards et la crème, puis ajouter une pincée de sel et de poivre . Ajouter la noix de muscade . Continuez à remuer le mélange jusqu'à ce que les épinards sont cuits et la crème a épaissi un peu, environ 4 à 5 minutes.
4
Verser une cuillère à soupe généreuse du épinards cuits dans chaque tasse muffin d'étain . Cassez un œuf dans chaque tasse . Saupoudrer de sel et de poivre sur le dessus. Ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire vert sur le dessus de chaque oeuf .
5
Cuire les œufs dans le four jusqu'à ce que les jaunes sont fixés , à environ 15 minutes. Retirer du four et laisser les œufs cuits refroidir dans les moules à muffins .
6
Retirer les oeufs dans les moules à muffins avec une petite spatule . Mettez chaque œuf dans une assiette à servir. Servir avec des toasts beurrés les si vous le souhaitez .