Voici pourquoi:
* métaphore: Une figure de discours où un mot ou une phrase est appliqué à un objet ou à une action à laquelle il n'est pas littéralement applicable. Il crée une comparaison sans utiliser de mots comme "like" ou "as".
* Dans ce cas: Le bijoutier n'est pas littéralement un vautour, mais l'auteur utilise l'image d'un vautour, connu pour sa nature de piégeage, pour décrire le comportement gourmand et opportuniste du bijoutier.
La phrase implique que le bijoutier est trop attentif et peut-être même prédateur dans son examen du diamant, tout comme un vautour serait lors de l'inspection d'une carcasse.