Voici un aperçu de la façon dont Sinclair le décrit :
* La viande n'est pas simplement laissée tomber, mais « culbutée » , suggérant un mouvement imprudent et même violent. Cela souligne le mépris du produit et sa potentielle contamination.
* La viande est couverte de crasse , décrit comme « saleté » et « boue ». Cela inclut la saleté, les cheveux et autres débris provenant de l’usine.
* Les ouvriers ne se soucient pas de la contamination , ils le ramassent simplement et le « mettent dans la saucisse ». Cela met en évidence le manque d’hygiène et la priorité au profit plutôt qu’à la sécurité.
Le but de Sinclair est de montrer au lecteur comment la viande qu'il consomme pourrait être contaminée et comment ce manque de souci d'hygiène affecte directement la santé publique. La description de la viande tombant sur le sol se veut viscérale et troublante, obligeant le lecteur à se confronter à la réalité peu recommandable de l’industrie du conditionnement de la viande.
Voici une citation du livre qui illustre cela :
> "Et puis l'homme en salopette a pris son bâton et l'a enfoncé dans le tas, et l'a retourné encore et encore, puis, d'un mouvement adroit, il l'a soulevé et a jeté toute la masse dans la machine à farcir les saucisses. Et pendant que l'homme travaillait, il parlait, et dans son discours, il donnait une image de la saleté et de l'insouciance qui étaient partout. "Ils utilisent tout", dit-il, "ils ne jettent rien. Ils vendraient les cheveux s’ils le pouvaient, et ils vendraient les ventres s’ils le pouvaient, et ils vendraient les poumons s’ils le pouvaient. »
Cette citation illustre parfaitement comment Sinclair utilise la viande tombée comme symbole de la contamination globale et du mépris de l'hygiène dans l'industrie de la transformation de la viande. Il s’agit d’un portrait austère et troublant qui répond efficacement à son objectif d’exposer la vérité.