appelé " l'école de formation la plus influente de la nation pour les cuisiniers " par "Time" magazine, le Culinary Institute of America a été fondée en 1946, ce collège indépendant à but non lucratif offre des baccalauréats et un grade d'associé en arts culinaires et pâtisserie et pâtisserie arts à aspirants cuisiniers professionnels . Le campus principal du collège est situé à Hyde Park, New York . Créé par des chefs de renom de l'Institut , « Techniques du chef professionnel de la cuisine saine " est orientée vers les novices et les cuisiniers professionnels comme un moyen pour les aider à intégrer les principes nutritionnels dans leurs plats .
Fondations
Photos
en plus des recettes , le livre offre un éventail de techniques et théories de cuisson alimentaires, qui ont tous été minutieusement testés par des chefs de l'institut . Les fondements du livre et de ses recettes comprennent la pyramide du guide alimentaire de l'USDA , la pyramide de la Méditerranée et une pyramide végétarienne conçue par l'American Dietetic Association . En outre , le livre contient un chapitre distinct consacré à la création de menus sains . Parmi les domaines couverts sont le développement de recette , analyse nutritionnelle et l'étiquetage nutritionnel adéquat lors de la création des menus ou le matériel promotionnel /publicité pour un restaurant .
Caractéristiques
Les différents pyramides alimentaires constituent la base des sept principes de la cuisine saine de l'ouvrage , qui à leur tour sont le fondement des recettes de 400 de ses plus de livres. Une section introductive fournit des informations sur la nutrition en général , comment cuisiner avec moins de matières grasses , sans sacrifier le goût , et l'importance d'ingrédients biologiques et volailles fermières . Accompagne chaque recette est une analyse nutritionnelle , en fournissant des analyses spécifiques pour les plats , des sauces et autres parties de n'importe quelle nourriture donnée .
Accolades
Un certain nombre de grands chefs pesait avec leur éloge du livre . Waldy Malouf , chef du restaurant Beacon à New York , a appelé le livre " un ajout précieux à toute bibliothèque de la cuisine. " Ancien " galop Gourmet " de TV Graham Kerr ( maintenant un avocat d'une alimentation saine ) dit le livre " a le potentiel de changer la façon dont les gens mangent . " Le critique de restaurant Craig Claiborne a salué «l'approche merveilleux , sain d'esprit pour la cuisson , mélanger les joies de la cuisine avec une approche bien éclairé à une nouvelle réflexion sur les ingrédients alimentaires . " Du livre