Un couteau de chef, parfois appelé un couteau de cuisine ou un couteau français , est disponible en longueurs standard de 6 , 8 , 10 ou 12 pouces . Ils sont utilisés pour toutes sortes de tâches de coupe de tranchage, hachage et hacher à l'écrasement gousses d'ail . Bien équilibré pour le travail culinaire , ils sont assez lourds pour être utilisé sur les viandes et les fruits et légumes d'épaisseur .
Slicer ou couteau à
Trancheuses ou couteaux à découper sont utilisés pour des choses telles que le tranchage cuit la volaille et de la viande . Plus mince que le couteau du chef, ils peuvent même être flexible. Le bord peut être soit conique ou cannelée , et le point rond ou pointu. Une fourchette à découper est un beau compliment à ce couteau et est utilisé pour maintenir la viande pendant qu'il est sculpté .
Couteau à désosser
Un couteau à désosser est conçu pour enlever l'os principal de la viande crue . Sa lame est habituellement de 5 à 6 pouces de long et étroit pour un déplacement facile dans les os . Il doit également être rigide à cause du travail , il est conçu pour faire . Gros morceaux de viande doit être le plus couteaux de désossage , tandis que les couteaux plus petits et plus facilement manipulables peuvent être utilisés sur les petites coupures.
Couteau
Un couteau à éplucher est utilisé pour épluchage et de coupe des fruits et des légumes . Ils sont petits, avec une lame étroite 3 à 5 pouces droite qui est fait à la fin . Ils sont faciles à utiliser et bien travailler pour évider les fruits et pour couper en dés ou de petits objets tels que l'ail ou l'échalote .
Couteaux spécialisés
couteaux de chef sont utilisés pour toutes sortes de coupe corvées .
Il ya d'autres couteaux utiles qui font partie de la collection d'un chef , mais qui peuvent ne pas être des objets du quotidien dans la cuisine . Bec ou tourne les couteaux d'oiseaux sont à éplucher avec lames incurvées comme le bec d' un faucon qui sont idéales pour couper les bords incurvés de tourneed légumes ( oblongues ) . Gaillet sont des outils qui sont assez lourds pour couper à travers quelques os découpent . Couteaux à fromage ont une lame courte et épaisse pour couper à travers fromage à pâte dure ou une lame longue et étroite pour fromages à pâte molle . Un couteau à fileter est un couteau à désosser avec une longue et fine lame , souple spécialement conçu pour les filets de poisson .